CONSERVES CASOLANES. EL LLIBRE DEL REBOST

Des de sempre les conserves s?han elaborat al llarg de les diferentes estacions. A l?estiu es feien les conserves de l?hort i fruites. A finals d?estiu-tardor s?assecaven i es salaven els bolets i es deshidrataven les fruites. A l?hivern es matava el porc i es feien els embotits. Amb el segar i el batre s?encetaven les llonganisses, els lloms i els pernils. Cansalada, greix (llard) i confitat de costelló es feien servir tot l?any, en aquest darrer cas per fer faves ofegades, arròs, fideus a la cassola o patates. També, els pescadors solien fer anxoves confitades, escabetxos i conserves en oli. Amb les conserves preservem productes per tot l?any, amb un nou gust i un aspecte diferent als productes frescos. Les conserves permeten aprofitar els aliments sobrants i emprar-los a la cuina quan convenen.

En aquest llibre trobareu receptes molt variades i senzilles per conservar els aliments amb diferents tècniques.